Jak pisze nasza autorka, szampan (franc. champagne) to zastrzeżona nazwa dla trunku, który jest produkowany wyłącznie we francuskiej Szampanii, prowincji położonej w północno-wschodniej części kraju. Proces produkcji ma dwa etapy. W pierwszym (tzw. pierwsza fermentacja) wytwarza się wino bazowe bez bąbelków. Z kolei w drugim proces fermentacji zachodzi już bezpośrednio w butelce. Trwa on dość długo, stąd też m.in. wysoka cena szampanów. Do produkcji tego szczególnego rodzaju wina musującego wykorzystuje się trzy odmiany winogron: pinot noir, pinot meunier i chardonnay. Uchodzi ono za doskonałe i dlatego jest stosunkowo drogie.
Cava to z kolei wino musujące wytwarzane w Hiszpanii. Jest robione w ten sam sposób, co francuski szampan, z tą różnicą, że Hiszpanie dość swobodnie podchodzą do wyboru szczepów.
Prosecco produkuje się tzw. metodą Charmata, metodą Martinottiego, metodą Charmata-Martinottiego lub po prostu metodą włoską. Proces ten należy do mniej skomplikowanych, gdyż druga fermentacja odbywa się w wielkich tankach, a nie bezpośrednio w butelce. Prosecco ma również mniej bąbelków i jest mniej aromatyczne, ponieważ nie leżakuje na osadzie drożdżowym.
Zapraszamy więc do zapoznania się z interesującym tematem dotyczącym szampana, cavy i prosecco. Miłej lektury. Na zdrowie!
Cały tekst Moniki Andrzejczyk pt. „Fascynujący enologiczny świat” można przeczytać tutaj (na str. 146–160):
All Inclusive
Luksusowy kwartalnik turystyczno-podróżniczy. Od 2004 roku opisujemy miejsca, do których warto lecieć dłużej niż na weekend, i ludzi, którzy je prowadzą.
