Raport śniadań hotelowych 2018

Na dobry początek dnia!

Śniadanie hotelowe z wyborem 50 czy 100 produktów, 10 czy 20 rodzajów pieczywa, 5 czy może aż 10 dań ciepłych? Dostępność sezonowych i ekologicznych produktów? Wypiekane na miejscu pieczywo? Na co Goście zwracają szczególną uwagę w menu, jakie obserwujemy trendy kulinarne i jakie standardy gastronomiczne wyznaczają sieci hotelowe w Polsce? Aby odpowiedzieć na te, i inne nurtujące o poranku pytania, zbadano poczynania 5 dużych sieci hotelowych w Polsce, zapytano o zdanie kulinarnych ekspertów oraz zebrano opinie najedzonych Gości. W Państwa ręce oddajemy Raport Śniadań Hotelowych 2018!

Receptura

Raport Śniadań Hotelowych to wynik dwóch badań. Pierwsze, ankietowe, pokazało, jakie rodzaje śniadań oferują poszczególne sieci hotelowe. Zadano restauratorom pytania o ich ofertę, jadłospis oraz pozostałe kwestie związane z usługą. Pod uwagę wzięto nie tylko menu i szerokość asortymentu dostępnego dla Gości, ale także jakość produktów, gotowość na niestandardowe potrzeby (np. z uwagi na szczególnie restrykcyjną dietę), sezonowość i lokalność menu, a także atmosferę w samej restauracji.

W drugiej części badania wzięto pod lupę opinie blisko 1 000 Gości hotelowych pochodzących z Revinate, obrazujących ostatni rok. Szeroka grupa badawcza opiniuje śniadaniowe menu, obsługę oraz atmosferę w hotelowych restauracjach. Zarządzanie informacją zwrotną od Gości nt. wizerunku czy produktów jest szczególnie ważne dla hotelarzy.

Składniki

Jaki poziom serwowania śniadań reprezentują restauracje hotelowe w Polsce? Czy warto rozpoczynać dzień właśnie tam? Jakie trendy zdominują w najbliższym czasie śniadaniową gastronomię? Raport odpowiada na te pytania, na podstawie analizy działań największych sieci hotelowych, które wiodą prym na polskim rynku. Raport Śniadań Hotelowych przedstawia poranne doświadczenia Gości w zupełnie innym świetle. To już nie tylko pozacenowy dodatek do oferty noclegu, ale jeden z kluczowych elementów usługi, który wpływa na zadowolenie i coraz częściej jest skrojony na miarę potrzeb Gości.

Prezentacja ankietowanych hoteli

Raport Śniadań Hotelowych powstał na podstawie analizy działań pięciu wybranych sieci hotelowych działających w Polsce. Każda z nich wyróżnia się uznaną marką, bogatą ofertą, a przede wszystkim wieloletnim doświadczeniem na rynku hotelarskim.

Hotele Diament

Sieć hoteli działająca na południu Polski gości zarówno osoby podróżujące biznesowo, jak i rodziny, dla których dysponuje specjalną ofertą. Specjalnością restauracji hoteli Diament jest kuchnia polska. Kucharze dbają o to, aby zawsze była pełna sezonowych produktów.

Double Tree by Hilton

Marka luksusowych hoteli skierowana do sektora biznesowego. Do dyspozycji Gości są nowoczesne sale konferencyjne, siłownia i strefa spa. W okolicy hoteli Hilton zawsze dostępnych jest wiele lokali usługowych, m.in. takich jak np. restauracje, fitness, salony kosmetyczne. Restauracje hoteli Hilton to nowoczesne lokale, serwujące wykwintne menu w nowoczesnych, perfekcyjnie zaprojektowanych wnętrzach.

Puro Hotels

Sieć hoteli działa w największych miastach w Polsce. Puro stawia na nowoczesne wnętrza z duszą, a każda z lokalizacji związana jest z lokalnymi twórcami. Otwartość, znak rozpoznawczy Puro, przejawia się także w restauracyjnym menu. Tutaj kuchnia polska łączy się ze smakami świata.

Q Hotel

Nowej, rozwijającej się sieci przyświeca cel dbania o to, by goście czuli się w hotelach jak w domu. Nowoczesne wnętrza i dobra lokalizacja zapewniają gościom wygodę. Kuchnia europejska w restauracjach Q Hotels zawiera zarówno klasyczne menu kontynentalne, jak i ciekawe regionalne produkty.

Qubus Hotel

Marka Qubus Hotel to sieć kilkunastu obiektów 3- i 4-gwiazdkowych zlokalizowanych w największych polskich miastach. Oferuje swoim Gościom w pełni wyposażone sale konferencyjne, eleganckie restauracje, siłownie, strefy SPA czy nawet hotelowe łódki. Większość Gości stanowią tu osoby z segmentu biznesowego. Wyjście naprzeciw potrzebom Gości, wysoka jakość usług, sprofilowanie oferty i ponad 100 produktów w śniadaniowym menu – to efekt m.in. 20-letniego doświadczenia marki.

Menu na start – czyli śniadanie hotelowe w pigułce

DIAMENT

W restauracji Hoteli Diament śniadania podawane są w formie bufetu szwedzkiego. Kuchnia bazuje głównie na sezonowych i ekologicznych produktach tj. sery i wędliny, które przygotowywane są przez kucharzy na miejscu podobnie jak inne przetwory. Menu zmieniane jest raz na 3 miesiące.

HILTON

W restauracji hotelu Hilton śniadania podawane są w formie bufetu szwedzkiego. Kuchnia bazuje na świeżych i sezonowych produktach. W bufecie nie dostaniemy domowych przetworów, ale za to regionalne sery, wędliny, a nawet jaja ekologiczne. Menu śniadaniowe skonstruowane jest z kilkudziesięciu potraw i zmieniane jest raz w roku.

PURO

W restauracjach Puro Hotels śniadania podawane są w formie szwedzkiego bufetu. Kuchnia przygotowuje własne przetwory, a 1/3 potraw robiona jest na miejscu. 40-daniowe menu opiera się potrawach sezonowych – zmieniane jest raz w miesiącu.

Q HOTELS

Sieć hoteli Q Hotels podaje śniadania w formie szwedzkiego stołu. Brane są pod uwagę wszelkie nietolerancje i dodatkowe wymogi klientów. Do wyboru jest aż 112 różnych opcji śniadaniowych. Menu zmieniane jest raz w miesiącu.

Qubus Hotel

Śniadania w Qubus Hotel to przede wszystkim różnorodność. 100 produktów, a wszystkie potrawy przygotowywane na miejscu. Szwedzki bufet obfituje w lokalne specjały, domowe przetwory, a także sery i wędliny przyrządzane przez kucharzy restauracji.

Pozytywne opinie Gości

Goście chętnie zostawiali swoje opinie w ostatnim roku dla 5 reprezentantów badanych sieci hotelowych w takich serwisach jak: Booking.com, HRS, TripAdvisor, Google+. Za sprawą platformy Revinate, zebranych zostało zdanie blisko 1 000 osób. Najwyżej oceniane aspekty oferty śniadaniowej analizowanych hoteli to: wybór oferty śniadaniowej, smak i świeżość. Aż 678 osób (70% badanych) wskazało, że wybór produktów w ofercie śniadaniowej wpłynęło na ich pozytywną opinię. Prawie równie wysoko Goście oceniali świeżość produktów, w 2 z 5 wskazanych hoteli opinie badanych przewyższyły wskaźnik 65% (Puro Wrocław, Qubus Hotel Kraków). Kluczową rolę w ocenie zadowolenia Klientów odegrały walory smakowe, których wartościowanie satysfakcji we wszystkich 5 badanych hotelach przewyższyło 80%.

NA DESER

87% gości hotelowych korzysta z oferty śniadaniowej

95% hoteli oferuje śniadanie w formie bufetu

W bufecie śniadaniowym znajduje się średnio 20-80 produktów (choć zdarzają się hotele oferujące ich ponad 100!)

71% restauracji hotelowych oferuje wegańskie śniadanie

W 70% hoteli dostępna jest opcja śniadania bez glutenu

65% hoteli na śniadanie proponuje produkty bez laktozy

Raport Śniadań Hotelowych pokazał, jaki poziom usług oferują największe sieci, które dyktują trendy na rynku. Zbadano zadowolenie gości i zapytano ekspertów, jakie trendy będą towarzyszyć gastronomii śniadaniowej w najbliższych latach.

Szeroki wybór śniadań

Oferta śniadań hotelowych staje się coraz bogatsza. To już nie tylko jajecznica, pomidor, parówki i kajzerka, a obszerny wybór ciekawych potraw. Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom gości, restauratorzy biorą pod uwagę to, że jemy coraz ciekawiej i chcemy odżywiać się zdrowo. Standardem jest rozbudowana warzywno-owocowa część bufetu, zdrowych produktów zbożowych (czy to pieczywo, czy Muesli), a także lokalnych wędlin i serów. Hotele serwują średnio od 20 do 80 rodzajów potraw. Zdarzają się też miejsca, gdzie możemy wybierać aż ze 100 produktów!

Nie chcemy już jadać byle czego. Białe pieczywo zastąpił szeroki wybór chlebów i bułek z różnych mąk, a drożdżówkę – najróżniejsze słodkości, od croissantów po ptysie. Coraz częściej hotelarze proponują także produkty bezglutenowe i bez laktozy. Wynika to z tego, że już co dziesiąty gość hotelowy jest na określonej diecie. Sprostaniu niestandardowym oczekiwaniom gości sprzyja forma bufetu, na którą zdecydowało się aż 95% hoteli[1].

Doceniane przez gości

Aż 87% gości hotelowych decyduje się na opcję noclegu ze śniadaniem[2]. Zarówno podczas wyjazdów służbowych, szkoleń czy konferencji, jak i podróży rekreacyjnych jest to wygodna opcja. W nowym miejscu nie musimy martwić się o to, gdzie zjeść, a coraz wyższe standardy serwowanych dań zachęcają nas do korzystania z oferty śniadaniowej w hotelowych restauracjach.

Poranni goście hotelowych restauracji oczekują wysokiej jakości obsługi. Kelnerzy i kucharze są otwarci na niestandardowe prośby. Standardem jest przygotowywanie śniadań na wynos, np. w przypadku wcześniejszego wymeldowania, serwowanie posiłku do pokoju, a nawet zamawianie śniadania a la carte poza bufetem (szczególnie w przypadku gości-alergików oraz dzieci). Śniadania stają się już nie obowiązkiem, a przyjemnym rytuałem, który nie tylko dobrze smakuje, ale także dobrze nas odżywia.

Goście wybierają świadomie i mają indywidualne śniadaniowe potrzeby. Dlatego w restauracjach Goście coraz częściej samodzielnie komponują śniadania i wybierają nieszablonową opcję „zrób to sam”. Zamiast jajecznicy i parówki na stoliku ląduje zestaw: gofry + wyciskane soki + własnoręcznie skomponowane muesli.

Goście chcą wyszukanych smaków! Dlatego chętniej sięgają po produkty regionalne, lokalne specjały i przysmaki czy własnoręcznie wypiekane chleby.

Na wysokim poziomie

Ceny śniadań hotelowych kształtują się obecnie na poziomie 20-85 PLN. W tej cenie Klienci otrzymują dobrej jakości posiłek, zawierający już nie tylko tradycyjną jajecznicę z dodatkami ale także produkty dla wymagających tj.: bezglutenowe, wegetariańskie, wegańskie itp. (obecne w 100% badanych hoteli). Coraz częściej restauracje hotelowe decydują się na przygotowywanie wędlin, a nawet serów we własnym zakresie. Niestety, nie jest to jeszcze standardem, a dodatkowym atutem (w 40% ankietowanych hoteli). Opinie Gości na portalu booking.com dotyczące stosunku jakości do ceny omawianych sieci hotelowych są

jednoznaczne i wskazuj Dodatkowo, oprócz tzw. produktów home made, liderzy gastronomii hotelarskiej proponują lokalne specjały. Na Pomorzu możemy spróbować wędzonej ryby, na śląsku doskonałych wędlin, a na Podhalu – oscypki. Hotelarze decydują się na kooperację z lokalnymi rolnikami i dostawcami nie tylko ze względu na trend slow food, ale kwestie logistyczne. Sezonowe produkty, których nie trzeba daleko transportować, kosztują mniej, są świeższe i o wiele smaczniejsze.

Śniadania to element usługi hotelowej, który w najbliższych latach wciąż będzie się rozwijać. Już teraz zauważalne jest elastyczne podejście do Klienta poprzez np. śniadania serwowane do pokoju czy na wynos (zapewnia to 4/5 badanych sieci hotelowych). Hotelarze dbają o jakość i komfort Gości, oferując bardziej urozmaicone menu (np. filetowane owoce, jogurty bez laktozy, własnej produkcji przetwory, danish cake, gofry etc.).

Intensyfikacja podróży biznesowych i turystycznych, a tym samym wzrost zainteresowania ofertą hotelową pozwala sądzić, że coraz więcej osób p o t r z e b u j e komp l e k s ow e j u s ł u g i w postaci BB (blisko 1 000 osób podzieliło się swoją pozytywną opinią nt. 5 sieci hotelowych dot. śniadania – średnia opinia dała wskaźnik ponad 70% z 100% – dane z Revinate). Trend jedzenia porannego posiłku w miejscu noclegowym będzie powodował tym samym coraz bardziej konkurencyjną ofertę.

Im więcej hoteli tym więcej pomysłów na ofertę dla Gości. Nietuzinkową atmosferę miejsca określa nie tylko design, ale także profesjonalna obsługa i „dobra strawa”. Smaczny i spersonalizowany posiłek budzi pozytywne emocje oraz zasadniczo wpływa na budowanie aprobującego wizerunku hotelu.

---

[1] https://www.hrs.com/pl/blog/HRS-Raport-o-%C5%9Bniadaniach-hotelowych.pdf data dostępu: 14.06.18 r.

[2] J.w.

Źródło: