Rafał od początku wiedział, że swoją przyszłość chce związać z kuchnią. Ukończył technikum gastronomiczne przy ul. Poznańskiej w Warszawie, a zamiłowanie do gotowania wyniósł z rodzinnego domu. W The Westin Warsaw przez 17 lat rozwijał swój warsztat pod okiem Janusza Korzyńskiego, wieloletniego Szefa Kuchni hotelu, który od jego otwarcia w 2003 roku współtworzył kulinarną tożsamość Westina i rozwijał nowatorski wówczas koncept kuchni fusion. Rafał stopniowo przeszedł drogę od ucznia do samodzielnego lidera, zdobywając doświadczenie zarówno w kuchni restauracyjnej, jak i przy realizacji dużych wydarzeń gastronomicznych.
Własną wizję kulinarną szczególnie mocno zaznaczył jako jeden z głównych twórców restauracji Terra, która w 2024 roku zastąpiła działającą przez dwie dekady restaurację Fusion. Koncept łączący smaki basenu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu stał się dla niego przestrzenią do stworzenia własnego języka kulinarnego.
Ważnym etapem przygotowań do otwarcia Terry była podróż do Doha w Katarze, gdzie Rafał pracował u boku szefów kuchni pochodzących m.in. z Maroka, Malezji i Jordanii. Poznawał tradycyjne receptury, techniki oraz charakterystyczne dla regionu przyprawy. Doświadczenia te przeniósł do Warszawy – dziś jego kuchnia opiera się na jakości produktu, autentyczności, prostocie i wyrazistych smakach, budowanych m.in. przy użyciu kardamonu, kuminu, sumaku czy za’ataru.
„Objęcie stanowiska Szefa Kuchni The Westin Warsaw to dla mnie ogromne wyróżnienie, ale również odpowiedzialność. To tutaj przez lata uczyłem się, rozwijałem i pracowałem z ludźmi, którzy ukształtowali mnie jako kucharza. Dziś chcę wykorzystać to doświadczenie, jednocześnie rozwijając własny kierunek – kuchnię opartą na świetnym produkcie, autentyczności i smakach, które zostają w pamięci. Zależy mi również na budowaniu zespołu i przekazywaniu wiedzy kolejnemu pokoleniu kucharzy, tak jak kiedyś przekazywano ją mnie” – mówi Rafał Grzyb, Executive Chef The Westin Warsaw.
Objęcie stanowiska Executive Chefa oznacza jednak odpowiedzialność za znacznie więcej niż restaurację Terra. Gastronomia dużego hotelu to rozbudowana machina operacyjna, w której każdego dnia równolegle funkcjonuje kilka różnych światów. To śniadania przygotowywane niekiedy dla ponad 400 gości, restauracja à la carte, room service, Club Lounge, kultowe Sunday Brunche, a także rozbudowana działalność bankietowo-konferencyjna, obejmująca wydarzenia nawet dla 500 osób.
Za każdym z tych obszarów stoją ludzie, logistyka, planowanie produkcji i dostaw oraz konieczność utrzymania jednakowo wysokiego poziomu jakości niezależnie od skali. Przy największych realizacjach Rafał odpowiada za organizację pracy zespołu liczącego około 80 osób. Rola Executive Chefa łączy więc kompetencje szefa kuchni z rolą managera – wymaga nie tylko kreatywności i doskonałego warsztatu kulinarnego, ale również umiejętności zarządzania dużym zespołem, planowania, podejmowania szybkich decyzji i koordynowania wielu operacji jednocześnie.
Awans Rafała Grzyba ma także wymiar symboliczny. Po ponad dwóch dekadach kulinarnej historii The Westin Warsaw następuje zmiana pokoleniowa. Wiedza zdobywana przez lata u boku Janusza Korzyńskiego staje się fundamentem kolejnego rozdziału. Rafał chce jednak nie tylko kontynuować tę historię, lecz także rozwijać własny kierunek – zarówno w całej gastronomii hotelu, jak i w restauracji Terra, coraz szerzej otwierającej się na mieszkańców Warszawy.
To historia, w której uczeń z czasem staje się mistrzem – z szacunkiem do wiedzy przekazanej mu przez lata, ale z własną wizją tego, co chce stworzyć dalej.
O hotelu The Westin Warsaw
The Westin Warsaw to jeden z wiodących hoteli biznesowych w Polsce, zlokalizowany w samym sercu Warszawy. Hotel oferuje 366 nowoczesnych pokoi i apartamentów, rozbudowane zaplecze konferencyjne oraz bogatą ofertę gastronomiczną. Od momentu otwarcia w 2003 roku The Westin Warsaw wyznacza standardy nowoczesnej gościnności, łącząc najwyższą jakość obsługi z troską o dobre samopoczucie gości.
Hotel działa pod marką Westin Hotels & Resorts, należącą do portfolio Marriott Bonvoy®, globalnego programu lojalnościowego obejmującego ponad 30 wyjątkowych marek hotelowych. Filozofia marki Westin koncentruje się na wspieraniu dobrostanu gości poprzez 3 filary wellness: Sleep Well, Eat Well, Move Well, pomagając podróżnym zachować równowagę i dobre samopoczucie zarówno podczas podróży służbowych, jak i prywatnych.
All Inclusive
Luksusowy kwartalnik turystyczno-podróżniczy. Od 2004 roku opisujemy miejsca, do których warto lecieć dłużej niż na weekend, i ludzi, którzy je prowadzą.
