Toskania stanowi jedno z najważniejszych centrów turystyki na świecie. Zabytki i światowej sławy muzea przyciągają zwiedzających z całego globu. Łagodny klimat gwarantuje długi sezon turystyczny, który trwa od Wielkanocy aż do października. W krajobrazie regionu znajdziemy winnice i średniowieczne miasteczka wkomponowane w charakterystyczny pagórkowaty krajobraz. Jest tu też wiele sielskich gospodarstw agroturystycznych z basenami, idealnych zarówno na wakacje w gronie rodziny, jak i znajomych. Regionalna kuchnia i wina cieszą się dużą popularnością, a doznania kulinarne z pewnością wzbogacą nasze wspaniałe toskańskie wakacje.
W prowincji Grosseto cztery rzeki dzielą Maremmę na taką samą liczbę żyznych równin: Fiora, Ombrone, Pecora i Albegna. Ta część Toskanii znana jest od średniowiecza z wypasu owiec, gdy z Apeninów, wnętrza Toskanii i okolic Sieny przywożono stada, aby przebywały tu podczas zimy. Powstały nawet specjalne Dogana dei Paschi, czyli tzw. zwyczaje pastwiskowe, które pozwalały na sprawowanie kontroli nad pastwiskami i pobieranie podatków związanych z wypasem.
Sezonowość wypasu i znikoma obecność osad nie sprzyjały powstawaniu stałych przedsiębiorstw serowarskich. Zamiast tego mleko pochodzące od stad, które spędzały tutaj zimę, przyczyniło się do produkcji doskonałego sera owczego (pecorino) w innych miejscach, takich jak Pienza i Casentino. Dopiero w XX w. Maremma stała się głównym miejscem produkcji pecorino w Toskanii.
Obecnie mleko jest przetwarzane bezpośrednio w danym gospodarstwie, a powstałe pecorino różni się wielkością oraz wiekiem – ma od 20 do 180 dni. Ta duża różnorodność wynika z faktu, że rolnicy z regionu Maremma nigdy nie mieli zbioru zasad, których powinni przestrzegać. Wynikała z tego swoista spontaniczność produkcji. Dzisiaj jakość pastwisk i specyfika mleka pochodzącego od lokalnych owiec zasługuje na nowe ujednolicenie stylów przetwarzania i wyłączne korzystanie z surowego mleka.
Na tym obszarze nadal istnieje wiele mleczarni o zróżnicowanej produkcji, a mleko pochodzi od ras rodzimych, jak Amiatina, oraz tych, które zadomowiły się tutaj, czyli Sopravvissana oraz Sarda.
Pecorino a latte crudo della Maremma było tradycyjnie produkowane od grudnia do czerwca, ale obecnie wytwarza się je przez cały rok, z wyjątkiem najgorętszych miesięcy i okresów o ograniczonej dostępności mleka. To, co wyróżnia ten ser, to fakt, że producenci karmią swoje owce lokalnymi zbożami i wytwarzaną paszą, która czasem jest nawet przygotowywana we własnym gospodarstwie. Do produkcji tego sera używa się wyłącznie surowego mleka, bez dodawania komercyjnych zakwasów i jakiejkolwiek obróbki skórki.
Doskonałym miejscem do spróbowania tego wyjątkowego toskańskiego sera owczego jest La Valle Degli Ulivi. To gospodarstwo agroturystyczne – farma ze zwierzętami – zlokalizowane zaledwie 5 km od Terme di Saturnia i Semproniano. Tutaj też produkowany jest wyśmienity ser.
Farma oferuje wszystko to, co jest potrzebne, żeby spędzić tu przyjemnie i wygodnie czas. Rustykalne pokoje, w których nocują goście, są wyposażone w klimatyzację. Doskonałe śniadanie serwowane jest codziennie rano i obejmuje domowe produkty. Później możemy korzystać również ze wspólnego grilla.
Prócz spacerów po malowniczych okolicznych wzgórzach warto wybrać się do gorących źródeł Terme di Saturnia. Jest to miejsce warte odwiedzenia. To wręcz cud natury o zjawiskowej urodzie. Turystów przyciągają tutaj naturalne wodospady, baseny z wodą o różnej temperaturze. Gorące siarkowe-wapniowe źródła mają szereg dobroczynnych właściwości dla skóry i stawów. Lecznicza kąpiel powinna trwać ok. 20-30 minut. Zaskakuje to, że za wizytę w termach nie pobiera się żadnych opłat.
Jak trafić do La Valle Degli Ulivi? Nawigacja dobrze nas poprowadzi, gdy wpiszemy jako cel: La Valle Degli Ulivi, Semproniano, Località Fibbianello.
Odwiedzając takie klimatyczne miejsca jak ta toskańska farma, miejmy zawsze w pamięci, że ważnym elementem w ramach filozofii Slow Food jest nadanie godności ważnym zawodom, takim jak pasterstwo, ratowanie ras zagrożonych wyginięciem, promowanie systemów rolniczych, które szanują naturalne środowisko i dobrostan zwierząt, oraz dodawanie wartości serom wyprodukowanym bez użycia przemysłowych kultur starterowych.
All Inclusive
Luksusowy kwartalnik turystyczno-podróżniczy. Od 2004 roku opisujemy miejsca, do których warto lecieć dłużej niż na weekend, i ludzi, którzy je prowadzą.
