Kulinarna podróż z Costa Cruises

To wyjątkowe kucharskie trio wykorzystało lokalne przepisy z destynacji odwiedzanych przez statki Costa, wzbogacając je o własne know-how. W rezultacie powstała prawdziwa „podróż w podróży”, w czasie której goście poznają miejsca docelowe także poprzez degustację aromatycznych potraw. Armator stworzył też dwie nowe atrakcje, aby urozmaicić kulinarne doświadczenia podróżnych: restaurację Archipelago oraz Destination Dishes.

Archipelago

Nowa restauracja Archipelago oferuje wyjątkowe doznania kulinarne, rozpoczynające się już w kabinie, w której na gości czeka spersonalizowane zaproszenie. Podróżni mają do wyboru trzy menu, po jednym od każdego szefa kuchni. Każde menu składa się z pięciu wykwintnych dań, zaprojektowanych tak, aby jak najbardziej odzwierciedlały ducha i kulturę miejsca, w którym aktualnie znajduje się statek. Potrawom towarzyszy opowieść o kucharskich inspiracjach szefów kuchni.

Hélène Darroze proponuje następujące menu dla wschodniego wybrzeża Morza Śródziemnego:

• Ośmiornica pieczona w greckich przyprawach, humus, krem z papryki Piquillo, salsa verde.
• Kremowy chłodnik z groszku i mięty, korsykański ser Brocciu, słodkie kawałki prosciutto, kasza gryczana.
• Policzek wołowy z oliwkami Kalamata, suszone pomidory, solona cytryna filangè, chrupiąca polenta z sosem serowym Parmigiano.
• Błękitny homar z masłem skorupiakowym, kluseczki ziemniaków i cykorii, cytryna confit w stylu marokańskim, beurre blanc z pieprzem Timut.
• Chrupiące ciasto phyllo z masłem kawowym, mus czekoladowy o zapachu kolendry, pralina migdałowa.

Bruno Barbieri dla zachodniej części Morza Śródziemnego stworzył następujące menu:

• Cukinia alla scapece z czosnkiem i miętą, frytki z przegrzebków i sos aioli.
• Gramigna z duszonym bakłażanem, oliwą z oregano, kiełbasą, pecorino z tartym jajkiem w proszku.
• Sałatka z homara z kwaśnymi brzoskwiniami, cebulą Tropea, owsianką chlebową, oliwą ziołową i warzywami w occie malinowym.
• Grillowane kotlety jagnięce, glazurowane warzywa i czarna trufla.
• Ristretto z karmelizowanym mlekiem i sosem malinowym, miętą i sałatką balsamiczną.

Natomiast Ángel León również dla zachodniej części Morza Śródziemnego przygotował poniższe menu:

• Chleb ptysiowy z planktonem, masło planktonowe i szynka morska.
• Krem z jeżowca, sezonowe pąki jeżowca, hollandaise z planktonu i cytrusowy crème fraîche.
• Pierożki z kalmarami, bulionem i ziemniakami.
• Kremowy ryż z mątwy, hydratyzowany plankton i ryż ptysiowy.
• Ciasteczkowa bita śmietana, pianka ze świeżego mleka i kakao.

Archipelago to nie tylko wyjątkowe doznania kulinarne. To także zupełnie nowa koncepcja wystroju wnętrza. W restauracji znajdują się stoliki „wyspowe”, które można dopasowywać do własnych potrzeb, tworząc mniej lub bardziej kameralne wnętrza. „Wyspy” są otoczone miedzianą rzeźbą z dryfującym drewnem, zaprojektowaną w celu stworzenia wydzielonych, przytulnych przestrzeni w ramach restauracji. Ciepły miedziany kolor współgra z bielonym usłojeniem unikalnych drewnianych instalacji, zdobiących każdą „wsypę”. Ważnym elementem jest oświetlenie, które świeci z góry, przypominając scenę teatralną, oświetlającą spektakl kulinarny.

Restauracja została zaprojektowana ze szczególnym uwzględnieniem koncepcji zrównoważonego rozwoju. Menu szefów kuchni zostało wymyślone z największą dbałością o składniki i sposób ich przygotowywania: większość z nich pochodzi od lokalnych producentów, zapobiegając też w ten sposób marnowaniu żywności. Co więcej, samo umeblowanie i wystrój także związane są z ideą zrównoważonego rozwoju. Dryfujące drewno ozdabiające „wyspy” zostało odzyskane w ramach programu edukacji ekologicznej na rzecz ochrony włoskiego wybrzeża „Guardians of the Coast” prowadzonego przez Fundację Costa Cruises. Część dochodu uzyskanego od każdego posiłku spożytego w Archipelago, zostanie przekazane Fundacji na wsparcie projektów ekologicznych i społecznych. Restauracja wkrótce pojawi się także na innych statkach Costa. Archipelago jest już otwarte na statku Costa Smeralda, a wkrótce pojawi się także na pozostałych statkach Costa.

Destination Dishes

W głównej restauracji na każdym statku Costa, oprócz dań kuchni śródziemnomorskiej, zmieniających się co wieczór, goście mogą zamówić Destination Dishes czyli potrawę stworzoną przez jednego z trzech szefów kuchni – Bruno Barbieri, Ángel León lub Hélène Darroze, wykorzystujących tradycje i smaki miejsc, które goście odwiedzą następnego dnia.

Bruno Barbieri prezentuje Marsylię przez ratatouille z klopsikami z okonia morskiego i ziemniakami w sosie aioli. Natomiast Mykonos jako jęczmienną friselle, z pomidorami, serem i tatarem z miecznika. Hélène Darroze zabiera gości na ulice Lizbony, serwując gratin z baccali i pieczone ziemniaki z bułką tartą i soppressatą. Palma de Mallorca można poznać dzięki pieczonej wieprzowinie, puree ze słodkich ziemniaków i sobrassady, a Vallettę – próbując grillowanego fileta z dorsza, ze szparagami i gulaszem rybnym. Ángel León przywołuje atmosferę Marsylii przygotowując bouillabaisse; do Palermo zaprasza medalionem z podudzia wieprzowego, sycylijskim cous-cous z szafranem, a do Dubrownika – tatarem z langustynek marynowanych w białym winie, czosnku, pietruszce i cytrusach.

Szefowie kuchni

Bruno Barbieri, włoski szef kuchni, został nagrodzony 7 gwiazdkami Michelin. Swoją karierę kucharską rozpoczął na statkach wycieczkowych. Z Costa Cruises współpracuje od ponad 6 lat.

Barbieri gustuje we współczesnej kuchni. Jego dania muszą być wyśmienite i doskonałe wizualnie, opowiadające historie o podróżach, doświadczeniach i lokalnych wpływach.

„Pracując z Costa Cruises, zawsze stawialiśmy zrównoważony rozwój w centrum naszych projektów. Walka z marnotrawstwem żywności jest od lat moim największym celem. Znalazłem w Costa wielkiego sprzymierzeńca, który zawsze wspiera mnie w tworzeniu menu: od wyboru składników po ich przygotowanie. W tej kwestii zawsze panowała wielka harmonia i zgoda” komentuje Barbieri. „Po tak wielu latach współpracy z Costą, projekt Archipelago jest dla mnie naprawdę inspirujący. Możliwość pracy z tak wielkimi szefami kuchni, z dwóch krajów o bogatym dziedzictwie kulinarnym, jest wspaniałą okazją do wymiany pomysłów i wzajemnego inspirowania się. Gotowanie to wspólny dialog, spotkania, krzyżowanie się historii i kultur. Wierzę, że wraz z Costą, nasza trójka tchnęła życie w ten wspaniały projekt, pokazując, że kuchnia może łączyć”.

Hélène Darroze, francuska szefowa kuchni, nagrodzona 5 gwiazdkami Michelin, należy do czwartego pokolenia szefów kuchni w swojej rodzinie. Jej kuchnia jest prosta, opierająca się na długich przygotowaniach i ugruntowana w rodzinnej tradycji. Darroze zwraca uwagę na zrównoważony rozwój, wykazując wielką dbałość w doborze sezonowych składników od zaufanych lokalnych producentów. U niej także każde danie opowiada swoją własną historię, wspomnienie z podróży, czy z dzieciństwa. Ciekawostką jest fakt, że wytwórnia filmowa Pixar, tworząc postać Colette Tatou w słynnymi animowanym filmie „Ratatouille” inspirowała się właśnie na Hélène Darroze.

„Zrównoważone podejście do gotowania i poszanowanie pór roku jest całkowicie integralną częścią mojej pracy. Dzięki rodzinie nauczyłam się wykorzystywać lokalne sezonowe produkty. Jak zaczynałam to nie było innego sposobu pracy. Dziś chcę czerpać z lokalnych zasobów bo uważam, że jestem odpowiedzialna za utrzymanie równowagi w środowisku, ale także za dawanie przykładu innym. W tym przypadku Costa w pełni podziela ze mną te wartości” opowiada Darroze. „W Archipelago po raz pierwszy pracuję z innymi szefami kuchni. Mam szczęście, że jest to dwóch wspaniałych międzynarodowych kucharzy – Bruno i Ángel. Reprezentują oni zupełnie inne kultury, a mimo to wykonujemy tę samą pracę, przekazując ludziom wyjątkowe doświadczenia. Archipelago to restauracja, łącząca w sobie trzy światy i trzy zupełnie odmienne kuchnie. A wszystko odbywa się na pokładzie jednego statku. Myślę, że to genialne rozwiązanie”.

Ángel León, hiszpański szef kuchni znany także jako „morski szef kuchni” i „eko-szef kuchni”, zdobył 4 gwiazdki Michelin oraz nagrodę Michelin Sustainability Award w 2019 roku. Jego kulinarne pomysły i wynalazki nigdy się nie kończą – jest autorem unikalnej techniki klarowania bulionów przy użyciu specjalnych alg oraz pasty z morskiego planktonu, która wzmacnia smak potraw. Przygotowuje również „świecące” potrawy, wykorzystując naturalne zasady bioluminescencji. León jest też mistrzem zrównoważonej haute cuisine, w której wykorzystuje mniej szlachetne ryby, tworząc zaskakujące dania. „Synergia z Costą jest oczywista. I Costa, i ja kochamy morze, żyjemy dla morza i musimy je chronić dla ludzkości” komentuje León. „Idea Archipelago jest niezwykła, a możliwość dołączenia do wspaniałych szefów kuchni to zaszczyt. Zatrudnienie różnych szefów kuchni w jednej restauracji jest fantastyczną koncepcją, która daje gościom możliwość poznania trzech różnych kuchni”.