Krok 1. Spójrz: obejrzyj wino przy neutralnym oświetleniu. Sprawdź kolor, nieprzezroczystość i lepkość. Tak naprawdę nie musisz poświęcać na ten etap więcej niż 5 s.
Krok 2. Powąchaj: Identyfikuj aromaty, oddychając przez nos. Ogólnie rzecz biorąc, można je podzielić na trzy główne kategorie:
aromaty podstawowe – pochodzą z winogron i zawierają owoce, zioła i nuty kwiatowe;
aromaty wtórne – pochodzą z praktyk winiarskich, najczęściej z drożdży, i są najłatwiejsze do wykrycia w białych winach, skórce sera, łupinach orzechów (migdał, orzeszki ziemne) lub stęchłym piwie;
aromaty trzeciorzędowe – pochodzą z procesu starzenia, zwykle w butelce lub ewentualnie beczce dębowej, i są to głównie: prażone orzechy, przyprawy do pieczenia, wanilia, jesienne liście, stary tytoń, suszona skóra, cedr, a nawet kokos.
Krok 3. Posmakuj: Oceń zarówno rodzaj smaku (kwaśny, gorzki, słodki), jak i konsystencję wina. Ta ostatnia związana jest z kilkoma czynnikami. Wzrost konsystencji niemal zawsze ma miejsce w przypadku bardziej dojrzałego wina o wyższej zawartości alkoholu. Etanol nadaje trunkom Bachusa gęstość, dlatego postrzegamy je jako „bogatsze” niż woda.
Krok 4. Pomyśl: Opracuj pełny profil wina, który może być zachowany w Twojej pamięci. Czy szlachetny trunek był zrównoważony lub niezrównoważony (tj. zbyt kwaśny, ze zbyt dużą zawartością alkoholu, zbyt cierpki – taninowy)? Podobał się Tobie? Czy był wyjątkowy? Czy miał jakieś dominujące cechy, które zrobiły na Tobie wrażenie?
Zachęcamy zatem do zapoznania się z ciekawym tematem, jak degustować wino w czterech najważniejszych krokach. Miłej lektury. Na zdrowie!
Z całym tekstem Moniki Andrzejczyk pt. „Fascynujący enologiczny świat” można zapoznać się tutaj (na str. 146–160):
All Inclusive
Luksusowy kwartalnik turystyczno-podróżniczy. Od 2004 roku opisujemy miejsca, do których warto lecieć dłużej niż na weekend, i ludzi, którzy je prowadzą.
