Przygotowywaliśmy czeski marynowany ser – nakládaný hermelin, doskonałą przekąskę do piwa. Co prawda Czechy kojarzą się nam przede wszystkim z serem smażonym, podawanym z sosem tatarskim i frytkami, ale u naszych południowych sąsiadów oprócz „smażaka” popularne są także inne sery jak np. ołomuniecki twarożek czy właśnie hermelin.
Po warsztatach przeszliśmy do czeskiej restauracji Česká Kozlovna (róg Pięknej i Mazowieckiej), ceskakozlovna.pl/ gdzie przy daniach czeskiej kuchni i piwie oraz oczywiście nakládaným hermelínie rozmawialiśmy o rozpoczynającym się sezonie zimowym w czeskich kurortach narciarskich.
Hermelin to ser typu Camembert (miękki z białą pleśnią) wytwarzany w miejscowości Sedlčany. W smaku i konsystencji jest prawie identyczny, więc jeżeli chcemy własnoręcznie przyrządzić nakládaný hermelín. a nie mamy pod ręką oryginalnego hermelina to camembert również się sprawdzi. Aby przygotować nakládaný hermelín potrzebujemy:
- ser hermelin lub camembert
- główka czosnku
- duża cebula
- 3 liście laurowe
- kilka ziaren pieprzu, jagód jałowca i ziela angielskiego
- 3 papryczki chilli
- tymianek i rozmaryn
- papryka w proszku (może być słodka)
- olej słonecznikowy
- sól i pieprz
Kroimy w plastry cebule i papryczki chili, rozdrabniamy (blendujemy) czosnek i papryczki chilli, z dodatkiem papryki i powstałą w ten sposób pastą smarujemy przekrojony poziomo ser. Składamy połówki sera i na dnie odpowiedniej wielkości słoika układamy warstwę pokrojonej cebuli i papryczek chili oraz pierwszy ser. Następnie kolejne warstwy cebuli i chili oraz kolejne sery. Ostatnią warstwą jest cebula. W trakcie dodajemy przyprawy: przygotowane liście laurowe, ziarna pieprzu, jałowca i angielskiego ziela, rozmaryn i tymianek oraz szczyptę soli i pieprzu do smaku. Wszystko powinno się dość ściśle mieścić w słoiku. Na koniec zalewamy po brzegi olejem, tak aby przykrył całość. Następnie ustawiamy w ciemnym i chłodnym miejscu na 10-14 dni. Podajemy do piwa z chlebem i/lub z preclami. Nakládaný hermelin jemy razem z dodatkiem zamarynowanej z nim cebuli i chilli. Pozostały wspaniale pachnący olej najlepiej wykorzystać w kuchni.
Smacznego! Dobrou chuť!
All Inclusive
Luksusowy kwartalnik turystyczno-podróżniczy. Od 2004 roku opisujemy miejsca, do których warto lecieć dłużej niż na weekend, i ludzi, którzy je prowadzą.
